Cupcakes de Mojito

Hoy os traigo el cupcake del verano, este cupcake es ideal para una fiesta o para sorprender a los invitados y déjalos sin palabras.
Son una autentica locura estos cupcake con estos sabores tan refrescantes como la lima o la menta, y ademas por si fuera poco, para rematar el ron blanco le dará al cupcake ese toque de chispa; y se convertirá en vuestro cupcake favorito sin duda alguna.











Ingredientes
Para el bizcocho:
  • 100 ml de ron blanco
  • 170 g de azúcar
  • 40 g de mantequilla a temperatura ambiente 
  • 120 g de harina
  • Una pizca de sal
  • 1 y 1/2 cucharaditas de levadura química
  • 1 cucharadita de ralladura de lima 
  • 1 cucharadita de ralladura de limón 
  • 1 cucharada de menta picada finamente
  • 1 huevo
  • 120 ml de leche
  • Una cucharadita de vainilla 
Para la crema:
  • 4 claras de huevo
  • 225 g de azúcar
  • 360 g de mantequilla a temperatura ambiente 
  • 7 cucharadas de ron blanco
  • Una cucharada de ralladura de lima 



Elaboración
    1. BIZCOCHO: Para hacer el bizcocho empezaremos haciendo una especie de jarabe de ron. En un cazo pondremos los 100 ml de ron y 30 g de azúcar; lo pondremos al fuego hasta que hierva. Lo reservamos. 
    2. Y lo siguiente que vamos a hacer es poner en el bol de la batidora, la harina, el resto de azúcar, la levadura, la sal, las ralladuras de la lima y el limón y la mantequilla. Batimos la mezcla con la pala de la batidora hasta que todos los ingredientes se mezclen bien y tenga una consistencia arenosa.
    3. En una jarra mezclamos el resto de ingredientes, la leche, el huevo, la vainilla y el jarabe de ron que habíamos hecho al principio. Vertemos esta mezcla de líquidos a los sólidos poco a poco y con la batidora a velocidad media. 
    4. Rellenamos las capsulas de papel una 2/3 de su capacidad. Y horneamos durante 18-20 minutos a 170ºC. TIPS: Para saber si el cupcake esta bien horneado; le pinchamos un palito o la punta de un cuchillo, y si sale limpio esta listo, si sale con masa lo dejamos un par de minutos mas.
    5. Dejaremos enfriar el bizcocho de los cupcakes en una rejilla.
    6. CREMA: Para la crema empezaremos poniendo las claras de huevo en un cuenco junto al azúcar.
    7. Calentamos al baño maría hasta que el azúcar se disuelva. Esta parte lo haremos removiendo con unas varillas para que no cuajen las claras.
    8. Cuando el azúcar se haya disuelto por completo, pasamos la mezcla al recipiente de la batidora y empezaremos a montar las claras; tardaran un poquito en montar ya que están muy calientes.
    9. Cuando el merengue haga picos blandos y la temperatura del merengue este frió (temperatura ambiente), añadimos la mantequilla. Si el merengue esta caliente esperamos un poquito antes de añadir la mantequilla, que si no se derrite y ya no servirá la crema.
    10. Cuando añadamos la mantequilla batimos a velocidad media. La mezcla se cortara a la mitad del proceso y parecerá que es un desastre y que no nos sirve; pero seguimos batiendo, y al cabo de 8-10 minutos se convertirá en una crema perfecta. Lo importante es no dejar de batir.
    11. Por ultimo añadimos la ralladura de lima, la menta picada muy finamente y el ron, y batimos lo justo, hasta que se mezcle.
    12. Decoramos los cupcakes con la crema y terminamos con unas hojas de menta.   





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