Semifrio de chocolate


Nueva receta!! Hoy toca una receta que llevaba tiempo queriendo compartir con vosotros; Semifrio de chocolate.
Los semifrios son de mis postres favoritos, ya que son unos postres muy ricos y que gustan mucho a la gente. Son postres elegantes y nada empalagosos. El semifrio que os traigo hoy es la receta basica de chocolate. Ya veréis que es muy sencillo.
Eso si, compartiré mas recetas de semifrios mas elaboradas. Asi que estad atentos.

Ingredientes
Para el bizcocho:
  • 100 g de aceite
  • 100 g de azúcar
  • 2 huevos
  • 100 g de harina
  • Una cucharadita de levadura
  • 2 cucharaditas de pasta de vainilla
Para la mousse de chocolate:
  • 270 g de nata líquida 35%m.g
  • 100 g de chocolate negro
  • 80 g de chocolate con leche
  • 80 g de nata líquida 35%m.g
  • 90 g de leche entera
  • 40 g de yemas de huevos
  • 10 g de azúcar
Para el glaseado:
  • 350 g de azúcar
  • 110 g de agua
  • 105 g de cacao en polvo
  • 210 g de nata 35%m.g
  • 10 g de gelatina neutra


Elaboración
  1. BIZCOCHO: Empezaremos haciendo el bizcocho. En un bol mezclamos los huevos, el azúcar y el aceite. Lo mezclaremos hasta que la mezcla este homogenea. Este bizcocho lo podemos hacer con unas varillas de mano.
  2. Ahora añadiremos los sólidos previamente tamizados a la mezcla de los líquidos.
  3. Estiramos la masa sobre la bandeja del horno con papel de horno, y lo horneamos durante 10-15 minutos a 180ºC.
  4. MOUSSE DE CHOCOLATE: Primero haremos una crema inglesa. Calentaremos en un cazo los 80 g de nata y los 90 de leche.
  5. Mientras lo llevamos a ebullición, en un bol mezclamos las yemas con el azúcar.
  6. Cuando la mezcla del cazo empiece a hervir lo quitamos del fuego y lo vertemos con la mezcla de las yemas y azúcar. Y mezclamos.
  7. Volvemos a poner la mezcla al fuego y la llevamos a 80ºC. 
  8. Cuando llegue a la temperatura lo quitamos del fuego y añadimos los dos tipos de chocolate. Mezclamos bien y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
  9. Mientras tanto semi-montamos los 270 de nata. Tenemos que estar pendientes de que no se monte mas de la cuenta; nos tiene que quedar con picos blandos.
  10. Cuando la mezcla de chocolate se haya enfriado incorporamos la nata semi-montada con movimientos envolventes con ayuda de una espátula de silicona.
  11. Ahora nos toca rellenar los moldes con la mousse hasta el borde del molde; en mi caso he usado unos moldes de silicona cuadrados. Por ultimo cortaremos un cuadrado de la plancha del bizcocho y lo introducimos en cada molde presionando un poco hacia abajo. Rellenamos si fuera necesario con más mousse. 
  12. Congelamos completamente el semifrio (un mínimo de 4-5 horas), para poder aplicarle posteriormente, el glaseado.
  13. GLASEADO:  Empezamos poniendo la gelatina en un recipiente con agua muy fría, suficiente para que la cubra. Dejamos unos minutos para que se hidrate y ablande. Escurrimos el exceso de agua, y reservamos.
  14. Ahora en una cacerola calentamos la nata, el azúcar, y el agua. Agregamos a continuación el cacao en polvo, y llevamos a ebullición sin parar de remover. Cocinamos a fuego medio, hasta alcanzar los 103º C.
  15. Retiramos del fuego y dejamos enfriar a 60º C. En este momento, debemos añadir ya la gelatina bien escurrida, y remover hasta que se disuelva completamente. Dejaremos enfriar el glaseado.
  16. Cuando tengamos los semifrios completamente congelados, los desmoldamos y lo colocamos sobre una rejilla, con un recipiente debajo.
  17.  Vertemos encima de la tarta el glaseado espejo de chocolate con una temperatura de 30-35ºC y dejamos que termine de escurrir, y pasamos delicadamente una espátula por la superficie, para retirar el exceso de glaseado. Con la ayuda de la espátula, pasamos los semifrios al plato o a un cartón para tartas.
                       

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