Tosta de ternera con mozzarela y pesto rojo
Hoy os traigo estas deliciosas tostas con pesto rojo. Que acompañaremos con mozzarela y ternera. Una combinación de 10. Con cada bocado de la tosta, sentiréis una explosión de sabores, un contraste entre el frescor de la mozzarela y la intensidad de los tomates secos que lleva el pesto rojo.
Hace dos verano estuve en Roma, y es donde conocí el pesto rojo, y me enamore del sabor que tiene fuerte. Lo probé con la pizza, con carne y hasta en una ensalada... alli en Roma usan mucho el pesto y lo echan en todas las comidas; pero es que pega con casi todo.
No me entretengo más, aquí os dejo esta receta que seguro que os dejará con la boca abierta y a vuestros invitados chupándose los dedos.
¡A los fogones...!
Ingredientes
Para las lonchas de ternera:
- 400 g de solomillo o lomo de ternera
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 12 tomates secos
- 16 g de parmesano
- 15 g de piñones
- 3 g de albahaca fresca
- Un diente de ajo
- Unas gotas de zumo de limón
- Una pizca de azúcar
- 60 g de aceite de oliva
- Una cucharadita de sal
- 2 mozzarellas
- Rebanadas de pan
- Un diente de ajo
- Hojas pequeñas de albahaca
- Aceite de oliva
Elaboración
- LA TERNERA: Sacaremos la carne del frigorífico 1 hora antes de asar para que la carne se atempere. Mientras prepararemos una sartén bien caliente. Cuando la carne se halla atemperado, salpimentamos la pieza y la pincelamos con aceite.
- Asamos la pieza de carne a fuego vivo por todas sus caras; lo que hay que hacer es sellar bien la pieza.
- Después pasamos la carne a una fuente y lo metemos al horno a 150º C unos 10 a 20 minutos. Debemos alcanzar una temperatura de 45 a 55º C en el centro de la carne, lo haremos con un termómetro digital de cocina.
- Cuando ya tengamos la carne, lo sacamos del horno y dejamos reposar la carne envuelto en papel de aluminio hasta que se enfríe.
- EL PESTO: Para el pesto solo tenemos que mezclar todos los ingredientes del pesto. Se debe de hacer con un mortero, va a tardar en que se mezcle todos los ingredientes homogéneamente. Nos tiene que quedar una pasta bien ligada y homogénea.
- EMPLATADO: Lo primero que haremos será cortar la carne en láminas de 2 a 3 mm, cuanto mas finas sean mejor quedara, nos tiene que quedar como el carpaccio.
- Después tostaremos las rebanadas de pan hasta que queden bien tostadas por ambas caras. Y luego lo que haremos será raspar ligeramente el ajo por el pan y le echaremos un chorrito de aceite. Así conseguiremos que el pan tenga un saborcito a ajo.
- Y ya por ultimo lo que haremos será montar la tosta, repartiremos las laminas de carne y de mozzarela de forma uniforme en la rebanada de pan.
- Terminaremos poniendo un poco del pesto rojo, unas hojas de albahaca para decorar y pondremos un chorrito de aceite de oliva. En este plato yo os recomiendo que uséis un buen aceite de oliva.
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